segunda-feira, 14 de maio de 2007

Paella Marinera


Hoje recebi um pedido especial de uma grande amiga de minha mãe. Falarei um pouco da paella, que possui algumas versões, onde as duas mais difundidas são: a Valenciana (com frutos do mar, porco, coelho e frango) e a Marinera (frutos do mar). Originária da Valência, chegando em outras regiões sofreu algumas modificações interessantes como a paella só com legumes ou a 'negra', feita com tinta de lula.
Curiosidade: o nome da panela especial para este preparo, rasa e com alças, é 'paella' e não paellera como muitos pensam.
PAELLA MARINERA
INGREDIENTES: (02 porções)

50 g de azeite
4 unid. de camarão grande
150g de camarão médio
50 g de mexilhões (com casca)
100 g de lulas cortadas em anéis e tentáculos
100g de polvo previamente cozido
2 unid. de lagostim (opcional)
2 caldas de lagosta (opcional)
3 dentes de alho picado
1 cebola picada
1/2 pimentão verde cortado em pedaços pequenos
1/2 pimentão vermelho cortados em pedaços pequenos
100 g de molho de tomate
1 xícara de ervilha fresca ou congelada
1/2 envelope de açafrão em pistilo - pode-se substituir por açafrão em pó com grande perda de sabor
220 g de arroz (de grãos longos)
Caldo de camarão (modo de preparo ao final da receita)
Salsinha picada a gosto
4 tiras de pimentão vermelho para decorar
Azeite de oliva extra-virgem para regar na finalização

MODO DE PREPARO

Cozinhar os lagostins e as caudas de lagosta por 5 minutos em court bouillon (ver coluna 'saiba mais'). Em uma panela própria para paella, aqueça um pouco do azeite e frite os camarões e o mexilhão, previamente temperados com sal e pimenta por 3 minutos. Retire e reserve. Coloque as lulas e o polvo, também temperados e refogue por 3 minutos, reserve. Na mesma paella, coloque um pouco mais de azeite e refogue a cebola, o alho, os pimentões e o molho de tomate. Adicione o arroz e deixe 'fritar' para incorporar o tempero. Acrescente o caldo de camarão, o açafrão e o sal, cozinhando até o arroz ficar al dente. Quando o arroz estiver quase cozido, retorne os frutos do mar reservados (exceto o lagostim, a lagosta e o camarão grande) e junte as ervilhas. Corrigir o sal se necessário. Decore com os camarões grandes, os lagostins, as lagostas e as tiras de pimentão vermelho. Acrescente a salsinha, regue com o azeite de oliva extra-virgem e abafe a paella por 5 minutos. Sirva em seguida.
Caldo de Camarão
Refogar em azeite, uma cebola cortada, uma cenoura cortada, talos de salsão em cubos, dois dentes de alho, as cascas dos camarões, agregar um copo de vinho branco seco, uma folha de louro, 3 cravos, pimenta do reino em grão, sal e cobrir com água. Cozinhar por 30 a 40 minutos. Coar e usar.

2 comentários:

  1. E é uma delicia de comida addooooooooorrroooooooo.

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  2. Chef André,
    Há dias que estou à procura de uma receita original, inclusive de como fazer o caldo natural.
    Fiquei feliz em encontrar sua receita na net: originalíssima!
    A minha festa vai ser um sucesso.

    Obrigada!

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